Reto
Validar el uso alimentario de polvo proteico de Tenebrio molitor acondicionado mediante secado por microondas. El objetivo es explorar su posible equivalencia con el polvo proteico de Tenebrio molitor comercializado actualmente y generar evidencia técnica que permita avanzar en su inclusión dentro del marco regulatorio alimentario.
Resultados
El proyecto ha permitido valorar la viabilidad y la seguridad del ingrediente derivado de Tenebrio molitor, revisando sus puntos críticos, los peligros potenciales asociados y las medidas de control aplicables al proceso.
La especie ya cuenta con varias autorizaciones como novel food en la Unión Europea, un punto de partida favorable.
El trabajo ha confirmado, además, que cada nueva combinación de ingrediente, método de procesado y especificaciones técnicas debe demostrar su propio historial de uso y someterse a una evaluación independiente. Una evidencia que ayuda a Protiberia a anticipar los requisitos del proceso regulatorio para su innovación.
