Reto
Explorar con CNTA el potencial de la piel plateada del café como nuevo ingrediente funcional. Actualmente la piel plateada del café se considera un residuo del café y carece de uso alimentario. Se recopilará información técnica preliminar que sirva de base para una futura solicitud de evaluación y autorización como nuevo ingrediente alimentario para diferentes aplicaciones,
Resultados
El proyecto ha generado evidencia sobre la variabilidad de la cascarilla plateada de café y sus posibles riesgos de consumo, un paso necesario para avanzar hacia su aprovechamiento como ingrediente.
Al tratarse de un subproducto clasificado como novel food bajo el Reglamento (UE) 2015/2283, su incorporación al mercado requiere autorización de la Comisión Europea.
El trabajo desarrollado en el Sandbox ha permitido identificar que, antes de solicitar la evaluación del dossier regulatorio ante la EFSA, resulta clave estandarizar los procesos de obtención del ingrediente para garantizar su homogeneidad y definir con precisión sus usos finales: un aprendizaje que orienta los próximos pasos de Pascual Innoventures hacia una futura autorización.
