Reto
Caracterización de las fracciones funcionales obtenidas de harina de Lathyrus sativus, una leguminosa tradicional en desuso en España, con el objetivo de recuperar su cultivo por su rusticidad, sostenibilidad, baja huella de carbono y capacidad regeneradora del suelo. Desarrollo de conocimiento técnico sobre su funcionalidad y seguridad alimentaria con el fin de valorar su encaje en la legislación de nuevos ingredientes alimentarios.
Resultados
El proyecto ha confirmado que los procesos físicos de molienda y clasificación por aire estudiados son tecnologías seguras, que no generan neo-contaminantes ni toxinas químicas adicionales: una evidencia relevante para el desarrollo de fracciones funcionales a partir de harina de leguminosas.
El trabajo también ha puesto de manifiesto que estos procesos redistribuyen los compuestos ya presentes en la materia prima, por lo que resulta necesario un control analítico riguroso de las fracciones resultantes.
A nivel regulatorio, el proyecto ha evidenciado la falta de una definición armonizada a escala europea sobre qué constituye un “concentrado proteico”, un vacío que genera criterios distintos entre países y dificulta la libre circulación de estos ingredientes en el mercado único, y que refuerza la necesidad de plantear una consulta formal bajo el Artículo 4 del Reglamento (UE) 2015/2283.
