Reto
Estudio de viabilidad de conservación de ingredientes en base a fruta congelados a temperaturas de -15ºC, en lugar de los -18ºC exigidos por la legislación actual. Evaluación del impacto en la calidad y seguridad alimentaria, y cuantificación del potencial ahorro energético para proponer prácticas de conservación más sostenibles con criterios técnicos.
