Reto
Estudio de viabilidad de conservación de ingredientes en base a fruta congelados a temperaturas de -15ºC, en lugar de los -18ºC exigidos por la legislación actual. Evaluación del impacto en la calidad y seguridad alimentaria, y cuantificación del potencial ahorro energético para proponer prácticas de conservación más sostenibles con criterios técnicos.
Resultados
Los resultados obtenidos confirman, para las matrices vegetales analizadas, la viabilidad de conservar productos congelados a -15°C sin comprometer su calidad ni su seguridad alimentaria, frente a los -18°C habituales.
Esta evidencia cobra especial relevancia porque hoy no existen criterios regulatorios específicos que permitan validar, a partir de estudios experimentales, condiciones de conservación distintas a las tradicionales, lo que hasta ahora ha llevado a aplicar márgenes conservadores por defecto.
El propio Código Alimentario Español define la congelación sin fijar un umbral único de temperatura, lo que abre la puerta a enfoques alternativos apoyados en evidencia científica como la generada por Iberfruta en este proyecto: un paso hacia prácticas de conservación más sostenibles y eficientes energéticamente.
